冷凍粉碎機的特點(diǎn)及原理

冷凍粉碎機的特點(diǎn)：

（1）可以粉碎常溫下呈韌性、難以粉碎的物質(zhì)；?

（2）可以制成比常溫粉粒體流動(dòng)性更好，粒度?分布更理想的產(chǎn)品；?

（3）不會(huì )發(fā)生常溫粉碎時(shí)因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現象；?

（4）粉碎時(shí)不會(huì )發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等。在常溫下易燃易爆的物質(zhì)，也能低溫粉碎。? ?

???這些優(yōu)點(diǎn)使得該技術(shù)特別適用于由于油分、水分等緣故難以在常溫下微粉碎的食品或在常溫粉碎時(shí)很難保持香味成分的香辛料。

冷凍粉碎機的原理：

      利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎。? 首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機將其粉碎。在食品快速降溫過(guò)程中，會(huì )造成內部各部位不均勻的收縮而產(chǎn)生內應力，在此應力的作用下，物料內部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導致內部組織的結合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內部裂紋迅速擴大而破碎。

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